|
|
Kalfsragout Met Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram kalfsvlees * 2 sjalotten * 1 eetlepel azijn * 1 laurierblad * peterselie * 80 gram boter * bloem * 2 eierdooiers * nootmuskaat * 200 gram champignons * zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem een ruime pan en breng hier 1 liter water in aan de kook. Leg 2 gepelde sjalotjes in het water met het laurierblad, het bosje peterselie, zout en azijn. Doe het in stukjes gesneden vlees er bij en laat alles 1 uur zacht stoven met het deksel op de pan. Maak de champignons schoon en laat ze een kwartiertje meestoven. Giet alles dan door een zeef en houd de bouillon apart. Maak van boter en bloem een roux, giet er al roerend de bouillon tot een gladde saus heeft. Neem de pan van het vuur en roer de losgeklopte eieren voorzichtig door de saus. Doe er nootmuskaat en ctiroensap naar smaak bij, schep de champignons en het vlees uit de zeef en roer de door de saus. Strooi er flink veel fijngeknipte peterselie over.
|
|
|